INGREDIENTI per 4 persone
- 500g filetti di baccalà
- 400g pasta mista
- 250g ceci (anche precotti se di ottima qualità)
- cipolla 1/2
- costa di sedano 1
- carota 1
- un limone biologico
- rosmarino e salvia
- olio EVO
- sale
- pepe
- un pizzico di polvere di caffè
PREPARAZIONE
Tagliamo a piccoli pezzi sedano, carote e cipolle. Mettiamoli in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio e lasciamo soffriggere a fuoco lento.
Aggiungiamo i ceci, facciamo insaporire e ricopriamo con acqua fredda. Lasciamo cuocere per 10 minuti (utilizzando i ceci precotti) con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Mettiamo da parte metà dei ceci e frulliamoli fino ad ottenere una crema.
In pentola aggiungiamo la pasta e cuociamola come fosse un risotto, aggiungendo acqua quando è necessario.
A cottura quasi ultimata uniamo la crema di ceci e il baccalà a pezzetti.
Spegniamo il fuoco e grattugiamo la buccia di un limone.
Impiattiamo e finiamo con la polvere di caffè.