INGREDIENTI (per 9 pezzi)
- 350g di melanzane lunghe
- 350g di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi per figgere
- sale
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la salsa di pomodoro. Rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata ed un po’ di sale. Cuocete per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete, aggiustate di sale, eliminate l’aglio ed aggiungete il basilico.
Tagliate le melanzane a rondelle spesse mezzo cm. Friggetele in abbondante olio di semi, sollevatele e trasferite in un piatto con carta assorbente.
Prendete degli stampini per muffin e ungeteli con un po’ di olio. Sbattete l’uovo con un po’ di sale e passatevi le melanzane. Formate le vostre parmigiane alternando melanzane, salsa, mozzarella a cubetti e basilico. Terminate con uno strato abbondante di salsa e un po’ di mozzarella.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente e formate dei dischi di circa 7-8 cm con il parmigiano. Cuocete a fiamma bassa per circa cinque minuti, dopodiché ultimate la cottura per un paio di minuti anche dall’altro lato.
Lasciate intiepidire le parmigiane e servitele sulle cialdine di parmigiano.