Tortelli cacio e pepe con ripieno di ricotta, pecorino e fiori di zucca
INGREDIENTI
Farina, uova, sale, acqua, ricotta vaccina, pecorino romano, pepe, fiori di zucca, panna fresca
PREPARAZIONE
Regione Emilia-Romagna con influenza del Lazio
Preparare l'impasto classico della pasta all'uovo per fare i tortelli.
Per il ripieno, unire in modo omogeneo della ricotta vaccina, del pecorino romano, un pizzico di pepe ed i fiori di zucca puliti e tagliati a striscioline.
Per la crema di formaggio, portare ad ebollizione della panna fresca, aggiungere il pecorino e mescolare con una frusta per ottenere una crema vellutata.
Stendere la pasta, preparare i tortelli posizionando il ripieno e chiudendoli a dovere, cuocerli e presentarli nel piatto adagiati sulla crema di pecorino.
Chiudere il piatto con qualcosa di croccante, possono essere delle noci, delle briciole di pane o nel mio caso ho sbriciolato delle patatine che ci sono in commercio al gusto cacio e pepe.
Pizzico di pepe a guarnire.